Crème brulée
La crème brûlée est un incontournable de nos tables. Vous voulez ajouter une touche d’originalité à ce dessert qui rallie tous les suffrages ? Nous vous proposons la recette du chef François Gagnaire. Elle est également issue du livre Green Infusions d’Amaya.
Ingrédients
- 125 ml de lait de vache ou lait végétal (avoine, amandes, etc.)
- 10 g de l'infusion Happy Noël
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de cassonade
- 750 ml de crème liquide ou crème végétale (sachant qu’une crème végétale vous donnera peut-être une texture moins onctueuse)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, faites infuser les plantes pendant une dizaine de minutes. Filtrez et réservez.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la cassonade. Ajoutez l’infusion de plantes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans 8 ramequins (récipients à crème brûlée).
- Enfournez les ramequins et faites cuire au bain-marie durant 45 min (la crème, une fois prête, doit “trembloter” comme un flan).
- Laissez refroidir 4 heures (au minimum) au réfrigérateur.
- Saupoudrez d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau.